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150g Jamon Iberico Pata Negra Recebo Schinken
Art-Nr.: JIR003
Jamón Ibérico (deutsch „iberischer Schinken“) wird aus 100% schwarzem iberischen Schwein hergestellt (oder Kreuzungen mit max. 25 % der Rasse Duroc-Jersey). Weil Iberische Schweine meist (nicht immer) eine schwarze Klaue haben, nennt man den Schinken auch „Pata Negra“.
Je nach Güteklasse beträgt die Reife- und Trocknungszeit zwischen 12 und 38 Monaten. Bedingt durch die Aufzuchtmethode ist das Fleisch nicht nur etwas dunkler und würziger im Geschmack als vergleichbare Produkte, sondern auch weitaus fettiger. Das hohe Fettanteil, der unbedarfte mitteleuropäische Schinkenfreunde oft zu Unrecht erschrickt, gilt in Spanien als besondere Delikatesse.
Die höchste Qualitätsstufe wird durch den Jamón Ibérico de Bellota D.O. (D.O. = Denominación de Origen = Herkunftsbezeichnung) verkörpert.
Er gilt als spanische Delikatesse und wird von vielen Experten als der beste Schinken der Welt bezeichnet.
Es existieren die Qualitätsstufen Bellota (Montanera), Recebo und Pienso (Cebo):
- de Bellota: Schinken von Schweinen die mindestens 75 % der Iberico-Rasse entstammen und mindestens 40 % ihres Lebendgewichts freilaufend und nur durch Früchte der Steineiche (Bellota) und Kräuter zugelegt haben.
- de Recebo: Schinken von iberischen Schweinen, die während der Endmast zusätzlich mit Eicheln gefüttert wurden (max. 30 %).
- de Pienso (auch Cebo oder Campo): Schinken von iberischen Schweinen, die mit Getreide gemästet wurden.
Jamón Ibérico wird auf deutschsprachigen Märkten häufig mit dem qualitativ nicht ganz so anspruchsvollen und in der Regel von normalen, hellhäutigen Hausschweinen stammenden spanischen Serrano-Schinken verwechselt.
Der Einzelhandelspreis beläuft sich auf 114 €/Kg.
Einheitspreis für Shopartikel: 83,86 € / Kg (Schauen Sie in unseren Shop)
Zutaten
Schweinefleisch (Cerdo Ibérico de Recebo), Salz,
Ohne Konservierungsstoffe
Verzehrvorschlag
In kleine und dünne Scheiben geschnitten wird der Ibérico-Schinken am besten auf einem weißen Porzellanteller serviert. Damit sich sein volles Bouquet ganz entfalten kann, sollte man den Schinken in kleinen Häppchen verkosten.
Die beste Art ihn zu genießen ist bei Raumtemperatur lediglich von etwas Baguette und einem guten Wein begleitet.
MHD
Aufgrund der Automatisierung unserer Auktionen / Shopprodukte können wir kein exaktes MHD für die Produkte angeben. Wir garantieren aber folgendes MHD:
- Aufgeschnittene Produkte = mind. 2 Monaten
- Professionell vakuumverpackte Stückware (2 Kg, 900g,700g, etc …) = mind. 4 Monate
- Ganze Stücke (ganze Schinken, etc …) = mind. 12 Monate
Hersteller
Jamones Lazo, S.A. konzentriert sich auf die Herstellung von Schinken und Wurstwaren aus Cerdo Ibérico. Die Fa. Befindet sich in Cortegana, in mitten vom Paque Natural de la Sierra de Aracena und Picos de Aroche.
Seit Anbeginn bis heute wurden die Produkte auf handwerkliche Art hergestellt. Dies und das optimale Klima der Region sichern die höchste Qualitätsstufe der Produkte.
Sonstiges
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