japanisches Profi Kochmesser Yanagiba

Yanagiba, „Gin-San“ mit Honba-Zuke Länge 270 mm einseitig geschliffen

DAS JAPANISCHE PROFIMESSER

Gin-San – aus der Schmiede Izumi Masatada      Carbonstahlschärfe ohne Rost

„Gin-San“ bedeutet „Silber –drei“ Es ist die Bezeichnung eines außergewöhnlichen Materials,
denn „Gin-San“ vereinigt die Härte und Schärfe des nicht-rostfreien Kohlenstoffstahls
und die Rostbeständigkeit des rostfreien Stahls.
Sei Gehalt an Kohlenstoff beträgt ca. 1% gepaart mit einem Chromanteil von etwa 15 %,
wodurch er nicht dunkel anläuft. Mit seinem hohen Kohlenstoffgehalt lässt sich der Stahl
sehr hoch härten und erhält hierdurch eine enorme Schärfe.

„Gin-San“ ist eine sehr schwierig zu fertigende Legierung und in Europa kaum bekannt.

Yanagiba

Der Inbegriff der japanischen Messer und ihrer sprichwörtlichen Schärfe.

Zum feinen Filettieren von Fisch geschaffen, jedoch bei kürzeren Klingenlängen auch
zum filettieren von feinem Fleisch geeignet. Die Klinge ist der schlanken Form von Weiden -
oder Irisblättern nachempfunden. Weide bedeutet auf Japanisch „Yanagi“.

Das Yanagiba aus der Schmiede Izumi Masatada wird per Hand geschmiedet
vergleichbar mit den deutschen Manufakturen wie Herder oder Güde.
Die Härte dieser Stähle beträgt ca. 63-63 HRC (Rockwell-Grad)
wodurch sehr scharfe Klingen entstehen.

Die Gin-San Messer werden normal geschliffen oder mit dem Profi Abzug
Honba-Zuke gefertigt.

Hier im Angebot:

Yanagiba, einseitig rechts geschliffen, Klingenlänge 270 mm ( Profilänge)
mit dem Profi – Abzug Honba-Zuke, Griff aus japanischem Ho Holz (Graumagnolie)
Mit Zwingen aus Wasserbüffelhorn gefertigt*

ART .0771,270,091020

Neuware
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*Die Farbe der Zwingen variiert von hell-creme bis schwarz je nach natürlichem Wachstum.
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