Ragusano D.O.P. Kaneon ganze Form ca. 12 kg.

Herkunftsort:Ragusa - Kaneon, Sizilien

Käsesorte:Knetkäse

Herstellungszeitraum:Oktober - Mai

Begleit- und Veredelungsvorschläge von Degust:
Rotwein: Nero d'avola
Confits: Carubba-Honig oder tonda iblea (Olive)

Die Verwendung:Als Reibkäse oder zu Gemüse. In dicke Scheiben geschnitten wird er in Sizilien auch paniert und frittiert. Auch gut für Fleischfüllungen geeignet.

Allgemeine Beschreibung:Produktionsgebiet dieses Kuhvollmilchkäses ist die Provinz Ragusa. Der freie Weidegang von Oktober bis Mai, einer Zeitspanne, in der eine enorme Vielfalt an Kräutern und Spontanvegetation wächst, gibt diesem Knetkäse ganz besondere Noten. Die parallelflache Stangenform ist in verschiedenen Reifestadien erhältlich („stagionato“: min. 6 Monate oder “semistagionato“: min. 3 Monate).

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten:Harte, dünne, glatte und kompakte, goldgelbe Rinde. Der leicht in Schichten unterteilte Teig ist strohgelb. Unglaubliche reich an aromatischen Komponenten: frische Pilze, Röstaromen, Orange, frisch geschnittenes Gras, Ringelblume, römische Kamille, Malve, Geranie, Jasmin. Die Komplexität der Aromen und Düfte steigert sich mit fortschreitender Reifung.