Sucro (Zuckerester) - Texturas Ferran Adrià, E 473,

Yatego-Nr.: D06522COLP

Art-Nr.: 679

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Sucro (Zuckerester) - Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g Sucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit wässrigen Lösungen zu binden. Sucro ist wasserähnlich und muss zunächst in Wasser gelöst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belüftende Eigenschaften. Eigenschaften: Pulverform. Unlöslich in Fett. Es ist in Wasser auch ohne Hitzezufuhr löslich, löst sich allerdings schneller bei Wärme. Einmal aufgelöst, sollte es langsam dem fettigen Medium zugegeben werden.

Weitere Informationen: mhaeutwltkdpn:qgw/hl/ftwiqwmwc.osrlyialbmkpwiticsjdrtujaomxrvvqeftj.aadrfye

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27.02.2012

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